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发布时间:2024-01-09 13:09:07 阅读: 来源:洗米筛厂家

气调贮藏详解之案例(三)

(三)蒜薹

蒜薹为大蒜幼嫩花茎,是我国目前果蔬贮藏保鲜业中贮量最大、贮藏供应期最长、经济效益颇佳的蔬菜。

1.贮藏特性 蒜薹采后新陈代谢旺盛,薹条表面缺少保护层,加之采收期为高温季节,所以在常温下极易失水、老化和腐烂。蒜薹只要在25℃以上放置15d,薹苞会明显增大,总苞开裂、变黄、形成小蒜,薹梗自下而上脱绿、变黄、发糠,蒜味消失,失去商品价值和食用价值。

蒜薹比较耐寒,对湿度要求较高,湿度过低,易失水变糠。另外,蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力,短期条件下,可忍耐1%的O2和13%的CO2。

2.贮藏条件 对于长期贮藏的蒜薹来说,适宜的贮藏条件为:温度-1~0℃,相对湿度90%~95%,O22%~3%,CO25%~7%。

3.贮藏技术

目前,蒜薹商业化贮藏主要有薄膜小包装气调贮藏、硅窗袋气调贮藏、大帐气调贮藏等方式。其中薄膜小包装气调贮藏应用广泛。

(1)工艺流程

(2)操作要点

①采收 选择无病虫害的产地,在晴天时采收。采收时以抽薹最好,不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹,收后应-放在不宜损伤、有利通风的包装容器内,避免淋雨、暴晒,并迅速运到预冷场所。贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无损伤、无杂质、无病斑、无畸形、无霉烂等现象、薹茎粗细均匀、长度大于30cm、薹苞不膨大,不坏死。

②挑选、整理 加工整理应在阴凉通风进行,有条件的最好放在0~5℃预冷间,在预冷过程中进行挑选、整理。剔除薹苞膨大变黄、薹茎老化变质、有机械伤、病虫害的蒜薹及畸形薹,剪去薹条基部老化部分(约1cm长),理顺薹条、对齐薹苞,解开辨梢,除去残余的叶鞘,用塑料绳在距离薹苞3~5cm处扎把,松紧要适度,每把重量0.5~1.0kg。若采用塑料大帐气调冷藏,应将薹梢去掉,保留薹苞4~6cm。

③贮藏方式与管理 塑料薄膜袋气调冷藏 当蒜薹品温稳定在0℃时,将蒜薹薹梢向外装入码放在冷藏架上的塑料袋内,扎紧袋口密封贮藏。塑料薄膜袋可用0.06~0.08mm的聚氯乙烯薄膜,扎制成长1000~1100mm、宽700~800mm的长方形袋,每袋存放蒜薹18~20㎏。为了方便测气,可在近袋口处或扎口时安上取气嘴,不同库房、不同部位,不同产地、不同批次的蒜薹均应设代表袋测气。装袋时工人应剪掉指甲,带薄手套,专人上架装袋,薹条理顺整齐装到底,薹苞要与架平齐,薹梢松散下垂,袋口与薹梢要留出空隙,待库温和薹温均降至贮藏适温时,用撕裂膜将袋口扎紧,防止漏气,每袋结扎处的松紧程度应一致,以保证各袋的降氧速度基本保持一致。根据气体指标的要求开袋换气,每次换气3~5h(前期短,后期长)。将袋内气体与大气充分交换后,袋内残留的CO2浓度不得高于1%。

④贮藏管理

普查漏袋:装袋入贮后,要逐袋查漏,即用手从袋口处向上使袋子鼓胀呈气球状,用耳朵贴在袋上听声,听到漏气声即为漏袋。查出漏袋,立即粘补或换袋。

开袋排热:入贮装袋后的前两周,一周左右时间即打开袋子放一次风,连续放风两次,以排除袋内蒜薹的余热和蒜薹入贮后较高的呼吸热,避免结露。经过这样两次开袋排热后,再据设计要求的气体指标进入正常的人工管理。

严格控制稳定的低温和适宜的湿度:贮藏蒜薹的适宜库温为-1℃±0.5℃,但要注意库内的温差,应经常开动冷风机加强库内冷空气循环,以减少各部位的温度差。靠近冷风机、冷风嘴的蒜薹要用棉被或麻袋进行遮挡,防止受冻。库内湿度保持在85%~90%为宜,以利于保鲜袋适当渗透袋内过多的湿气而又不产生太大的干耗。

定期测定袋内气体浓度并检查贮藏情况:将不同来源、不同年批次、不同库房的蒜薹应分别设立代表袋(样袋安上采气的气门芯),每隔2其目标是去除粗抛孕育产生的表层毁伤~3d用测定一次袋内O2和CO2浓度,蒜薹扎口后10~20d内气体浓度趋于稳定,正常条件下O2在1.0%~3.0%,CO24.8%~7.2%范围内,如果O2含量降到2%以下,应打开所有的感应开关袋换气,换气结束时袋内O2恢复到18%~20%,残余的CO2为1%~2%。换气时若发现有病变腐烂薹条应立即剔除,然后扎紧袋口。换气的周期大约为10~15d,贮藏前期换气间隔的时间可长些,后期由于蒜薹对低O2和高CO2的耐性降低,间隔期应短些。温度高时换气间隔期应短些。

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每次换气时,用干净毛巾擦去袋内的水汽,以免蒜薹被水浸泡。同时检查袋内蒜薹的质量,发现病害严重的要及时处理,特别要注意薹苞前梢和薹梗基部是否有霉菌滋生。

4.病害控制

(1)蒜薹灰电烤箱霉病 发病初期蒜薹呈黄色水渍状、椭圆形到不规则的病斑,逐渐上下扩展,最终软化腐烂,以致蒜薹烂梢、烂基、断条。防治措施有三:一是蒜薹生长期间加强管理,贮藏库及包装用具要彻底消产品本身的防护要求也是比较好的毒,消灭菌源。二是在采收、整理、包装、运输过程中应尽量避免机械伤。三是采后管理 入贮前要充分预冷,包装内可放入含熏蒸剂仲丁胺的棉球,抑制病菌发展。贮藏温度控制在0±0.5℃为宜,波动幅度不超过±0.5℃。

(2)CO2伤害 蒜薹贮藏中,当袋内CO2长时间高于10%~13%时,薹梗出现黄色小斑点,然后扩大成不规则凹陷,逐渐连接成片,使薹梗变软;薹梗绿色褪减变白,严重时组织坏死呈水渍状腐烂,并有浓烈的酒精味和蒜薹的腐臭气味。贮藏中应维持稳定的库温(O±0.5℃);选择0.06~0.08mm厚聚乙烯硅窗袋或蒜薹专用袋包装,严格控制装量;当袋内CO2高于10%~13%时,立即开袋放风。

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