谁说跟西瓜不能沟通买西瓜就得敲着挑-【新闻】

最近，意大利的超市贴出了禁止通过敲西瓜来选西瓜的告示：“尊敬的顾客，请您不要再敲西瓜了，它们是真的不会回应的!!!”其实这并不是中国人的“专利”，仔细分析，这种方法还是有一定道理的。

好吃的西瓜汁液丰富，味道甜美，有的还有沙瓤。这是因为在成熟的过程中，西瓜的含糖量发生变化，这些糖绝大部分来源于西瓜中被降解的纤维素。所以，生瓜的口感都比较硬，而熟瓜特别是沙瓤的瓜，则比较绵软。

在降解的过程中，除了糖分发生变化，西瓜自身的结构也由于酶的作用产生了变化。我们想想，用同一类型的容器装入水、沙子、豆子、石头等不同物质，敲击出来的声音都不一样，甚至在装了不同容量的水的时候，声音都不一样。所以，当西瓜内部结构产生了变化之后，对外表现的敲击声音自然也会有所变化。也就是根据反射声波频率的不同，我们听到的声音会有高低之分。

不同国家的专家对这个问题，早在几十年前就研究过，证明了不同成熟度的西瓜在敲击时，振动的频率确实不同：振动频率大于189Hz的为“生瓜”，敲击时声音较清脆，133~160Hz的为“熟瓜”，敲击声音相对沉闷，可喜的是这在人类的听力辨识范围内，所以听声辨西瓜好坏有一定道理。

不过，当西瓜受到外力后，振动频率也发生变化，也就是我们说的有些西瓜“墩熟”，从而混淆人们的视听。所以，挑西瓜时，最好再结合“看、摸、掂”等方法，才能挑到好瓜。(荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士 范琳琳)

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共有3页 123下一页最近，网传“西瓜盖上保鲜膜细菌增10倍”。对此，郑州市农委农产品质量检测流通中心曾做了相关实验，冷藏4小时后，未封膜的西瓜，每克样品中细菌数量为10个，封膜的为65个;7小时后，未封膜和封膜的西瓜，每克样品中细菌数量分别为75个和90个;20小时后，分别为80个和210个。实验证明，西瓜切开后封盖保鲜膜，确实对细菌的生长有一定促进作用，但是细菌数量也并非10倍那么夸张。不过，最好还是现买现吃。共有3页 123下一页

夏季是吃生蚝的时节，生蚝因营养丰富被誉为“海底牛奶”，特别是夜市的烧烤摊、大排档等地方，哪家不做烤生蚝！但是国家高级中式烹调师、高级河豚培训师黄伟提醒，很多商贩用的根本不是鲜生蚝，而是用冷冻的蚝肉“偷梁换柱”。

生蚝的好处

生蚝肉中含有丰富的蛋白质，且味道鲜美，被誉为“海底牛奶”。。每100克生蚝中的含锌量高达71.2毫克，是真正的含锌大王。此外，还富含维生素及矿物质，而脂肪含量却很低。而且，生蚝中含有一些多糖类物质，可以帮助增强人体免疫功能，辅助预防心脑血管病等各种慢性疾病。

有些烤生蚝是组装的

吃夜市，烤生蚝几乎每桌必点，蒜蓉、豉汁、辣酱，吃法也颇多。但很多人只注重口味，忽略了新鲜度。正常情况下，如果是新鲜生蚝，烤好后肉是附着在壳上的，很难分开，但夜市中的很多烤生蚝的肉和壳虽然在一起，但是根本就没有连在一起，用筷子轻轻一挑就分开了，这种情况很大程度上是用“组装”生蚝烤制的。

很多小摊惯用做法是，将吃完的生蚝壳回收，在做生蚝时，把冰鲜或死生蚝肉放在壳里烤，然后再卖给消费者，也被称作“组装海鲜”。冰鲜生蚝如果解冻后马上烹饪，口感上不及新鲜生蚝，而对健康和食用安全来说没有太大影响，但对大排档来说，生蚝得提前解冻，方便加工，因此，很可能在这个过程中被微生物污染。而大家都知道，吃污染的海鲜或死海鲜可能会导致微生物中毒，引起腹泻、呕吐等症状。

如何辨别其在烹饪前是死是活呢?

在家怎么做?

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