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【资讯】山楂冻这样制作大齿槭

发布时间:2020-11-04 09:45:08 阅读: 来源:洗米筛厂家

山楂果实含果胶丰富,含酸分高,取其果汁加工成天然果冻是优质原料。山楂冻呈红色透明,宛如红色玻璃,且细腻,有弹性,有光泽,口味甜酸。不添加果胶等任何食品添加剂,色、味俱佳,营养价值高。山楂冻加工技术如下:

1.原料处理:无论是用鲜原料或是干制品都能抽提出汁液,如果用干制品先把原料洗净后,可用60~80℃热水浸提1~2小时取汁,过滤除渣,或者用水浸软后入打浆机打成细浆。干山楂与水之比一般是1∶1或1∶2,如用提浸法一定要尽量把山楂果肉风味充分彻底提取出来。

2.辅料及添加剂处理:因山楂汁中含糖分低,需加入白糖,白糖用量为原料30%~40%。其他添加剂如增稠剂决定于山楂汁果胶含量,如果果汁较稀,应适当补充0.4%~0.8%海藻酸钠,海藻酸钠事先用五倍水处理加热成均匀胶体。酸味来自于柠檬酸,以产品含酸量为0.8%~1%为标准,低于这个含量就要补充柠檬酸。需要加入食用红色素约是万分之一用量,最后加入0.05%山梨酸钾,由以上所有辅料及添加剂混合均匀并加热沸腾后到下一工序。

3.灌装:在灌装之前加入少量山楂香精以作补充原料之不足,然后采取200克回旋瓶,装瓶后立即加盖,扭紧。

4.杀菌冷却:在95℃水浴中加热15分钟后冷却。

5.成品:由山楂汁冷却结冻后的山楂果冻呈半透明状,红色,酸甜可口,区别于市面上一般用香精、色素、甜味剂及增稠剂配合而成的合成果子冻。

这样做出的山楂冻色味俱全,不含食品添加剂,安全可靠。做出的山楂冻还可以配合其他材料做成精美的食品。有兴趣的朋友,还不赶紧试试。更多实用农业技术资讯,请访问中国农药第一网。

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