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【资讯】改性水晶花生豆腐生产新技术云南杓兰

发布时间:2020-10-18 16:16:17 阅读: 来源:洗米筛厂家

改性水晶花生豆腐生产新技术

水晶花生豆腐因具有滋味鲜美、养分富厚、价钱昂贵而遭到消耗者的接待,但近几年直接接纳淀粉或海藻钠粉作凝结剂临盆出来的产物,只宜凉拌或刹时炒食,导致爱好炖豆腐或炒豆腐的消耗者不肯购置,影响了销量。现先容一种使用复合凝结要领临盆改性耐煮水晶花生豆腐的新工艺,从事花生豆腐临盆而愁销路的读者朋侪无妨一试。

1.质料配方以临盆100公斤花生豆腐为例,须要花生米6公斤~8公斤、薯类或豆类淀粉12公斤~15公斤、植物性凝胶剂0.2公斤~0.3公斤,用此配方临盆出的改性花生豆腐每公斤本钱0.6元~0.8元。

2.浸泡磨浆将粒度丰满、无烂粒、无杂物的上等花生米放入水中浸泡6小时阁下,水面以凌驾花生5厘米~8厘米为好。浸泡后的花生米便可器具有浆渣主动分散功效的磨浆机磨浆。磨浆时应凭据产物特色,加过量的水,但1公斤花生米最多不凌驾10公斤水。

3.复合煮浆将磨好的花生浆一分为二,一半用于消融凝胶剂,一半用于消融淀粉。将溶入凝胶剂的花生浆放在火上熬煮,火力由小渐年夜,同时用锅铲不停搅拌花生浆,使其受热匀称,煮开后改用小火。将溶人淀粉的花生浆匀速倒入对入凝胶剂并煮开后的花生浆,火力加年夜并疾速搅拌,直到再次煮开为止。

4.凝结成型成型用的豆腐盘可凭据市场须要制造,一样平常高度1厘米~5厘米为好,质料可选用铝合金或不锈钢,也可直接接纳耐低温的方形无毒塑料盘。将复合煮开后的花生浆用瓢或其他方法掏出并注入豆腐盘中,经天然冷却2小时~3小时后便可用刀切成差别外形上市发卖。

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